Başlık:
Breaded fried foods
Yazar:
Mallikarjunan, P. Kumar, 1964-
ISBN:
9780203492291
Yayın Bilgileri:
Boca Raton [Fla.] : CRC Press, c2010.
Fiziksel Tanımlama:
xiv, 179 p. : ill.
İçerik:
Preface -- The authors -- ch. 1. Introduction -- ch. 2. Principes of deep-fat frying -- ch. 3. Fryer technology -- ch. 4. Frying oil -- ch. 5. Batter and breading : classification and processing systems -- ch. 6. Properties of batters and breadings -- ch. 7. Batter and breading ingredients selection -- ch. 8. Measuring the quality of breaded fried foods -- ch. 9. Recent technologies to enhance the quality of fried foods -- Abbreviations -- Index.
Ayırtma:
Kopya:
Rafta:*
Kütüphane | Materyal Türü | Demirbaş Numarası | Yer Numarası | Durumu/İade Tarihi | Materyal Ayırtma |
---|---|---|---|---|---|
Arıyor... | E-Kitap | 289230-1001 | ONLINE | Arıyor... | Arıyor... |